指南:「肉類品質控管的必備知識」

本指南解釋了肉類品質控管的關鍵參數、重要測量方法的原則和步驟,以及相關的應用範例。
 

內容包括:
  • 肉品的成分與測量
  • 合規的檢驗方法
  • 索氏萃取法 —— 脂肪測定
  • 凱氏定氮法 —— 蛋白質測定
  • 近紅外光譜法的原理及應用
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肉類品質控管方法

索氏萃取法

索氏萃取法是肉類脂肪萃取的標準方法,
也是最常用的脂肪測定方法。
凱氏定氮法

凱氏定氮法被廣泛應用於蛋白質測定,
也是標準方法。
近紅外光譜法

近紅外光譜法是一種光譜分析方法。透過建立檢量模型,可以同時且快速地測量多個參數。

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